Les passions de Biscotto : une obsession (presque) raisonnable pour les cookies

Si Biscotto oublie facilement où il a posé ses lunettes ou pourquoi il est entré dans une pièce, il n'oublie jamais, au grand jamais, une texture de cookie ratée ou réussie. Sa passion pour les cookies XXL frôle l'obsession, et honnêtement, personne dans la fabrique n'a jamais essayé de le raisonner. La quête du cœur fondant parfait Biscotto passe des heures, parfois des nuits entières, à ajuster une recette au gramme près. Le Cookie XXL Bueno Mousseline, avec son cœur fondant à la noisette, est né d'une de ces nuits blanches où il a refait la pâte sept fois de suite parce que "le fondant n'était pas assez fondant". Le résultat est aujourd'hui l'un des plus appréciés de la fabrique, ce qui, selon Biscotto, prouve qu'il avait raison de s'inquiéter pour rien... ou pour tout, selon les jours. Framboise, pistache et petites obsessions Le Cookie XXL Framboisier Pistache est un peu le chouchou secret de Biscotto. Il en parle comme d'un enfant dont il serait fier : l'équilibre entre la pistache et la framboise, dit-il, "c'est le genre de chose qu'on ne réussit qu'une fois par génération de canard". Ce cookie est d'ailleurs devenu le numéro un des commandes, preuve que ses angoisses de perfectionniste finissent souvent par payer. Le tiramisu, sa autre grande histoire d'amour Les cookies ne sont pas sa seule passion. Biscotto voue aussi un amour profond au tiramisu, qu'il prépare avec la même intensité un peu anxieuse : mascarpone pesé à la précision près, café choisi avec un sérieux presque comique pour un canard qui perd régulièrement ses clés. Entre deux fournées de Cookie Bowl, on le retrouve souvent en train de goûter, regoûter, et regoûter encore une crème au mascarpone, "juste pour être sûr". Une gourmandise qui rassure Au fond, chez Biscotto, la cuisine n'est pas qu'une passion, c'est aussi un refuge. Quand les angoisses montent ou que la mémoire flanche, il retourne toujours vers les mêmes gestes rassurants : peser, mélanger, sentir le beurre fondre. Les cookies, pour lui, ce n'est pas juste un métier. C'est ce qui le ramène toujours à lui-même.